第77章 一番（3）
！”郑央试了试桌上的北京烤鸭忍不住称赞。
一番的北京烤鸭选用的是3公斤左右的健康鸭子，宰杀，烫毛，取内脏等等都有自己一套准则。有一些老饕也称赞过这里的烤鸭和全聚德相比有过之而无不及。
其实这种说法有些偏颇，一番的北京烤鸭是限量的，其实烹饪方法和全聚德的基本一样，只不过量多了，有的时候就比较难以顾及到。
一番先将鸭体用饴糖沸水浇烫，次数也是有要求的，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身。已烫皮挂色的鸭子得挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，现在是夏季，所以只要4-6小时就足以，但是如果遇到雨季就得另说了。
北京烤鸭的木材也是有所讲究的。以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
点燃木柴直至炉温升至200℃以上才能烤鸭。温度很关键，一般来说，炉的温度需要控制在250-300℃之间。在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右。
“而且，你看这鸭皮是不是很亮，油光油光的。”
万陆琪给岑京三人展示了一下烤鸭皮。
“这是在烤完之后