第608章 水煮肉片也太美味了吧1
如果只用清水倒入豆瓣酱炒香的辣味里，整个味道很单薄。
味道会完全依赖豆瓣酱和辣酱。
当炖煮出胶质的顺滑如丝绸的白色汤汁加入后，刺鼻的麻辣和香辣味道一瞬间就被骨汤的浓郁冲淡。
鲜、辣、咸、甜在沸腾中达成平衡。
…
下肉片。
下豆芽、白菜以及其他几样挑选出来的蔬菜。
蔬菜的选择自然是比较随意的。
“当然了。”
“在选择的时候，尽量选味道淡的蔬菜，不然的话，容易抢味。”
此时。
整个浓郁的红汤既鲜亮，又香醇，辣味浓郁但是却温和醇厚，不会出现刺鼻的辣味。
“现在是最关键的时候。”
看着肉片和蔬菜都已经差不多了，张老就准备拿着热油开始淋油了。
“高温油能瞬间激发出辣椒和花椒的香气，让香味翻倍，同时让表面的辣椒变得焦香，这是很关键的提香的一步。”
“如果没有这一步的话，这道菜就没有灵魂。”
…
肉片铺在焯过水的豆芽与生菜之上。
蒜泥、椒粉堆迭成小丘。
另起一锅油，烧至烟起，静置三秒，猛然泼下！
滋啦一声。
一瞬间，暴烈的浓香像是一枚香气炸弹在后厨引爆。
热油瞬间激发了表面的蒜泥和辣椒粉，让香辣的味道混着花椒与蒜泥的香味一同迸发出来。
红亮的油脂覆盖在肉片表面，热油滚动下，只能听到滋滋滋的热油声。
嫩到极致的肉片被热油一泼，表面立马有了美拉德反应产生的焦香酥滑的口感。
麻辣鲜香，色泽鲜艳，肉片又嫩又烫还酥软油润。
九味！
这道菜竟然也有九味一体！！
“尝尝？”
张老把这一碗的菜推过来：“虽然没有你上次那个魔幻麻婆豆腐的十味一体好吃，但是应该还不错。”
此时热油已经逐渐冷静下来，但表面还冒着热气。
…
许舟也没推辞。
他小心翼翼夹起一片，整个肉片边缘微微卷曲，裹满了细碎的椒末和蒜香。
因为被热油淋过，表面已经有一点酥香，咬起来的时候，外壳一点点焦甜，肉片麻辣鲜滑。
“这个肉很嫩。”
“酥软香嫩。”
肉片在嘴里，最先感受到的就是它的酥软滑润，而后才是表面那蒜蓉辣子的辣汁香味。
整个辣油里又裹着醇厚的胶质骨汤底味，那种香醇厚重的汤底混着鲜辣爆香的味道，好吃到极致。
轻轻咬开肉片。
香麻的味道已经浸透了肉片，舌尖泛起阵阵酥麻。
紧随其后的，是豆瓣酱的醇厚与干辣椒被激发的焦香。
内里锁住的肉汁也混合着骨汤的鲜美以及辛辣流入喉咙，那种肉和油脂带来的满足…
整个人一下子吃得都兴奋了。
…
许舟吃完一口。
就是这个味！
辣而不燥，麻而不苦，肉片滑嫩得仿佛不需要咀嚼便能滑入喉咙。
底下的豆芽更是吸满了汤汁的精华，清脆爽口。
伴着一大口白米饭，吞咽了一口肉片，咀嚼的时候，除了辛辣的油脂味，还能品到米饭的甜味。
满足！
伴着一大碗水煮肉片，吃了一大口饭之后，许舟才看到了这道菜的完成度。
【水煮肉片菜谱完成度：70%】
【当前菜谱已录入】
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