第445章：水油炒，谁说不能汤炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理...
「谭哥你应该也清楚，法餐一般情况下吃一两个小时极为正常。」
「就算高卢队加速，9分钟的维持时间，怕也并不能保住这份料理.，」
听到夏鸣的话，谭知风也是点了点头。
其实他之前就做过实验，粤菜能维持做完青菜不出水的上限时间是「12分45秒」。
这个诸多数据均衡的最终结果，甚至需要牺牲一部分蔬菜的口感。
但他也实在没办法解决这问题了，毕竟这是「食理」与「蔬菜」烹饪双向对冲的结果，只要你需要保证盐的运用，就不可能避免这个问题。
就算，他在「虾米清炒大沪青」中，加入淀粉芡，也不过就是能无限接近12分钟。
谭知风本人是不太喜欢吃带芡青菜的.，·
就在谭知风以为自己要换一道比赛料理时，夏鸣却提出了一种新的解决方案。
「其实，只要技法足够，汤炒可以解决这个问题.」
听到这话的谭知风当时都有点懵逼..
「..本身蔬菜就出水，汤炒水不就更多了..」
夏鸣则是表示，可以先炒汤..·
听到这熟悉又陌生的词，谭知风都有点不知道说什麽了。
一份完整的鲜汤，就算先炒，其内里也是水份更多。
就算不谈这个，後加热油又如何能保证油膜不会封锁「鲜汤」，要知道这可不是「开水」..
同为油膜，鲜汤和热油混合的时候，还真说不好究竟是什麽成分在最上层。
看到谭知风有些意外.
夏鸣倒也不多解释，只是用大虾和虾米快速制作了一份不加盐的「法式海鲜浓汤」。
然後先炒汤.，·
等到锅里的虾汤已经开始呈现微微胶感时，夏鸣用勺子从一旁早就准备好的分锅里舀了一勺热油。
和倒入「开水」不同，夏鸣在加入热油时，将锅中炒好的汤先抛到了空中。
由於空气温度与锅内温度有这差异，带有微微胶质的虾味浓汤在空中经过了极短时间冷却降温後，再度砸在热油之上。
热油在一瞬间带走了「虾味浓汤」剩余不多的水分，其他部分的油脂则是与锅内的」
热油」混合在了一起。
之後，夏鸣再将大沪青下了进去.
经过了几下精准的翻炒後，夏鸣朝着锅中撒入一早就搭配好的「虾粉」。
「这是没有额外加盐的虾皮与十几种菌菇打成的粉.」
「其本质是提鲜，因为不含盐，所以不会让蔬菜内外的渗透压发生太大变化.，.」
谭知风原本还在惊讶於夏鸣烹饪时的熟练技法，此刻听到不加盐也是眨了眨眼。
「蔬菜里面不放盐.，，真的有味道吗？」
夏鸣却表示，盐其实已经放过了.·
谭知风不太理解这句话，因为他确实全程没有看到夏鸣放盐.·
直到10几分钟後，谭知风品尝这道菜时，却赫然发现里面真的有清新的盐味..
感受着这股与虾味融合的怡到好处的盐味，谭知风当时就反应了过来。
「菜里确实没有放盐，这个盐味，其实是从虾米里渗出来的..」
相比於直接放盐，炸过的虾米想要渗透出的盐味的要求会比蔬菜更苛刻，所以也会更慢。
10来分钟的时间..
虾米里面的盐味还只能渗透到由「虾汤」和「热油」为蔬菜外层构筑的油膜上。
并不能影响到内里蔬菜的渗透压..
虽然这种方法放置久了，依然会因为盐的问题导致蔬菜溢出汤汁，但已经能极大程度的维持蔬菜最佳的时间了。
毕竟在谭知风看来，夏鸣做的是料理，并非是魔法，再神奇..也得讲求基本逻辑。
对此夏鸣只是笑笑..
他不过是用一种谭知风能理解的方式做了一个较为容易掌握的步骤，如果真让他来，直接爆火旺炒都不可能会有汤汁的.，，谭知风要是知道夏鸣对这个操作的评价是「极为容易掌握」的，那他估计也只能尴尬的笑笑。
毕竟这已经比很多华夏的高阶技巧都难了，还说简单的话，确实就没什麽王法了。
只是无论谭知风那时候怎麽想，在夏鸣拿出了这种技法的情况下，他也不可能不去学习和使用。
於是，在经过了一些练习後，乔治面前的这盘「虾米炒大沪青」应运而生。
没了解过程的乔治，此刻自然也是懵逼不已..·
他甚至冒出了，是否在AI技术极速发展的当下，华夏已经完全掌握了如何「锁住」成品料理味道的黑科技...
谭知风要是知道乔治是这麽想的，那他估计只能笑着说他想多了··
毕竟就算是华夏航天那边，都不存在乔治幻想的这种科技，能做到这一步，单纯是夏鸣对於「烹饪食理」的掌握，已经到了出神入化的阶段。
也就在乔治，盖伦，塞巴斯蒂安三人思索这道料理的奥秘究竟出在哪之时.·
华夏队这边，夏鸣却是在飞速的给高卢国每道料理打分.，·
相比其他人的思索与纠结，夏鸣的动作只能用迅猛来描述。
只花了几十秒，他就把高卢队所有人的分数打了出来。
很明显，从品尝到料理的那一刻开始，他就已经在心里拟定好了这个分数。
随着时间一点一点过去，高卢队那边又按序品尝了「大煮乾丝」「清炖狮子头」「鱼香肉丝」和「九转大肠」。
虽然菜系看起来有些淩乱，料理本身也不全都是按照华夏传统手法制作。
但乔治依旧从这些料理中，看到了首尾自洽的料理逻辑。
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