谁让这个邪修做饭的？

　　「相比走街串巷的个体屠夫，他不止收费贵，还会提前讲好要扣一定比例的肉。」

　　「就是这种条件，找他去杀牛的依然络绎不绝。」

　　「据有些人说，这个老头有把仁刀，杀牛的时候把牛的罪都洗清了，所以出来的肉口感就更好。」

　　说到这，李头眼中闪过一丝缅怀的神色。

　　「那时候年轻气盛的我多少是有些迷信的。」

　　「毕竟小的时候老一辈都是这麽传的。」

　　「於是，我就想悄悄潜到他那边看看那把所谓的「仁刀」是否存在。」

　　「最後爬墙望过去以後，发现他冬天杀牛的步骤和夏天杀法不同。」

　　「夏天是庖丁解牛一般，一样一样分开，但是冬天的时候，他是先把牛杀了以後，然後通过工具把牛吊起来肢解的。」

　　「依稀能看见牛身下有个收集牛血用的血槽坑，很明显不是第一次这麽杀了。」

　　「就和前面说的一样，牛肉刚杀没多久那个肉还是温的，按照理论来说，寒冬腊月这麽一激，肉会缩的像石头。」

　　「但那个老头却偏偏是慢分的。」

　　「而且分完了以後，牛肚子下面周边部位垂下来的肉，和纸条似的。」

　　「他把那个板子拉低，这些像纸条一般的肉就垂了下来，看着那垂下来的肉，我当时脑中忽然冒出我师父曾经说过的一个词。」

　　「【风淬腴】」

　　听到这，众厨师都有些疑惑，很明显，在场的其他人对这个词都很陌生。

　　李头倒是没卖关子，继续往下讲。

　　「当时师父只说这是一门老的养肉手艺。」

　　「和「盐腌」还有「烟燻」类似，但技法要求更加苛刻。」

　　「说的是可以依靠固定湿度的自然风，延长牛肉的保鲜时间。」

　　「如果能完全掌握，还可以反向利用风向，将原本紧绷的牛肉变得松软。」

　　「当然，我那个时候只是听说，没见过操作。」

　　「但看到那个的时候，脑中下意识就想到了这个词。」

　　听到李头这话，一旁的舒郭仲也是沉思片刻後开口。

　　「按您这个描述，不会这所谓的【风淬腴】，其实就是一种自然排酸的手法吧。」

　　「冬天的温度恰好符合排酸的需求，合理的风向可以控制牛排酸的进程。」

　　听到舒郭仲的话，李头摆了摆手。

　　「你们後面学的这些西方技术，我也瞧过，研究过。」

　　「按照所谓的这个「排酸」的手法来看，在现代都至少得排两天，也就是48个小时。」

　　「但当时，那个老师傅没有那麽长时间，上午杀牛，太阳还没下山别人就来拿了。」

　　「除非你说，他运用了什麽特殊的手段，把排酸的时间压缩了。」

　　听到这，舒郭仲眉头微微一皱。

　　根据他所了解的牛肉排酸知识来说，并没有能直接压缩排酸周期的办法。

　　如果真的有的话，那海外的生鲜肉食品加工厂怕是得开心坏了。

　　毕竟这也就意味着他们的流程操作成本能更进一步降低，效率更快。

　　「那就奇怪了...」

　　李头听着舒郭仲嘴里的嘟囔，也是一笑。

　　「我当时也好奇啊！」

　　「我就继续往下看。」

　　「後面发现那个挂牛的板子是能拆下来的，拆下来後，他又把背面同样操作了一下。」

　　「最後拿出那块，应该是有一部分属於他的牛里脊，找了根麻绳挂在屋檐下面。」

　　「後面我就没看出他有什麽操作。」

　　「回去以後，我出去的事被发现了，怕挨打，我就把偷看的事和我师父讲了，我师父想了一夜，最後得出来一个结论。」

　　「能完成这一些的，并非单纯是老师傅的手艺，而是那间老房子。」

　　「「北风从山口灌入，被屋檐一分为二，左右两股风恰在肉周围形成漩涡」」

　　「「肉条悬在空中，随风轻晃，不久之後，表面渐渐泛起一层白霜似的薄膜。」」

　　「「薄膜上的肉乾柴，却保护了内里的汁水。」」

　　「「等到客人上门，老师傅教授其烹饪的法子，客人运输途中肉由紧变松，最後到了地方，便是上佳的口感」」

　　说到这，李头有些唏嘘。

　　「其实，我当时也不知道师父的推论对不对，後续还想着查证。」

　　「但那个冬天过後，不知从哪来了一夥人强闯进那院子，见东西就砸，最後一把火把那院子烧了。」

　　「我猜测，可能是有些富人家里生了事端，借着牛肉成了导火索。」

　　「反正砸也砸了，是否是【风淬腴】我也不知了。」

　　说到这，李头瞳孔微微一缩。

　　「但就在刚才，我不知为何脑中又冒出了【风淬腴】这三个字。」

　　「我刚暗暗算了算风向，好像真的和当年我见到的那情景有些雷同。」

　　也就在李头对着众人描述所谓的养肉技法【风淬腴】时。

　　处理完了前期工作的夏鸣，放下了手中的刀，安静的等待着对面的肖剑明跟上进度。

　　当然，夏鸣的这个操作并非出於对肖剑明的尊重，单纯是放在风口的那一块牛肉，需要一些时间。

　　关於李头描述的所谓【风淬腴】，其实夏鸣在看古书时，是见过其描述的。

　　但这个技巧并未被分在「杂术」与「医术」中，而是在「庖术」之中。

　　所描述的固定湿度的自然风，也并非是李头师父口中的那般。

　　「其实想简单一点，【风淬腴】就是一种介於盐腌与熏制之间的技术。」

　　「所谓的自然风，其实是人为塑造的一个回旋风竈台，肉挂在上面的时候，底下其实是有矿物燃烧的。」

　　「根据後面对应的资料来看，【风淬腴】消失的原因，单纯是那种用作燃料的矿物消失了。」

　　「更何况【风淬腴】这个技术操作复杂，流程多，稳定性低，无法在民间展开。」

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