第八章 爆汁龙虾球
用剪刀沿着龙虾腹部的软壳从头到尾剪开，小心翼翼地剥开坚硬的外壳，露出里面晶莹剔透、饱满紧实的虾肉。
虾肉呈现出一种淡淡的粉白色，纹理清晰，质地饱满，看着就让人食欲大动。
她将完整的龙虾肉取出，放在一旁铺了冰块的盘子里保鲜。
接着是处理虾脑和虾黄。
龙虾头里汇聚了大部分的精华。
她小心地用刀尖挑开虾头顶部，里面是丰腴饱满、橙红色的虾脑和虾黄，色泽诱人，香气浓郁。
她用一个小勺轻轻地将这些宝贝全部刮出来，单独放在一个小碗里，这可是让酱汁浓郁鲜香的关键。
然后是去虾线。
龙虾的肠道沙线藏在虾背的肌肉里，需要剔除。
她用牙签在虾背肉的中段轻轻一挑，便精准地带出了一条细细的、暗色的虾线，完美去除，保证了虾肉口感的纯净。
最后是改刀。将大块的龙虾肉切成大小均匀的方块状，约莫两厘米见方，这样更容易入味，也方便食用。
切好的虾肉块微微泛着珍珠般的光泽，弹性十足。
光是处理这几只龙虾，就花了苏小暖将近半小时，额角也微微见汗。
但她做得极其专注，每一个步骤都力求完美，仿佛在进行一场庄严的仪式。
接下来准备辅料。
小香葱只取葱白部分，切成细末；老姜去皮，切成极细的姜米；大蒜足足用了两头，剁成细腻的蒜蓉，需要用清水冲洗一遍滤干，去除苦涩味，留下蒜香。
取了小半个紫皮洋葱，切成同样细小均匀的丁。
用不那么辣但香气突出的红彩椒，同样切丁，主要为了配色和增添一丝复合果香。
几根新鲜的百里香，叶子细细捋下来；还有一小撮莳萝草，切碎备用。
她买来的“至尊海鲜酱”、品质极佳的花雕酒、浓稠的蚝油、少许提鲜的鱼露、以及一点点糖来平衡咸度。
淀粉水：土豆淀粉和清水调和均匀，用于最后勾芡。
高汤：用的是用龙虾壳、虾头、以及鸡骨架提前熬煮了数小时的浓郁高汤，已经滤掉了所有杂质，呈现漂亮的奶白色，鲜香扑鼻。
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