四合院里摸鱼的糕点师傅

　　随着木铲不断搅动，锅里的水分一点点蒸发，红泥的颜色越来越深，渐渐透出纯正的暗红。

　　气泡从大泡变成了密集的小泡，阻力越来越大。

　　沈砚手腕上的青筋微微凸起，木铲每一次划过锅底，都能带起一道清晰的划痕，半秒钟后红泥才缓慢合拢。

　　“差不多了。”沈砚低声说了一句。

　　他将木铲从锅底猛地提起，暗红色的果泥挂在木铲上，没滴落，也没断裂，而是坠成个倒三角，稳稳地挂在铲子边缘。

　　“挂旗了！”杨文学在一旁忍不住惊呼出声。

　　“撤底火。”沈砚毫不迟疑。

　　灶膛里的最后一点火星彻底熄了。

　　沈砚和几个伙计合力端起沉重的紫铜锅，旁边长条案板上，已经摆好了一排刷过极薄一层香油的白瓷方盘，滚烫的果泥倒了进去。

　　沈砚拿竹板迅速在盘子里刮平表面。暗红色的果泥在白瓷盘里平铺开来，表面光滑如镜，亮晶晶的泛着诱人的光泽。

　　没有一丝杂质，更没有加过凝胶后那种浑浊发乌的胶感。

　　“端到北窗底下，开窗透风。”沈砚放下紫铜锅。

　　外面的冷风顺着半开的窗户灌进来，果泥表面的温度迅速下降。

　　随着热气散尽，果泥慢慢回缩，边缘自然和盘壁脱开。

　　半个时辰过去。

　　沈砚走上前，拿过一块洗净擦干的硬木案板，直接扣在瓷盘上，双手捏住边缘，利落的翻转。

　　“吧嗒。”

　　一声闷响。

　　方方正正的金糕稳稳落在案板上。随着案板的震动，那块金糕竟然在原地微微抖动了几下。颤巍巍的，极具弹性。

　　红得透亮，甚至能透过边缘看清底下的木头纹理。沈砚从刀架上抽出一把薄刃菜刀，在旁边的凉水盆里蘸了一下，手腕下压，刀刃切入金糕，毫无阻碍，一刀到底。

　　提刀，刀面上干干净净，没有粘连半点碎屑。

　　横竖几刀下去，整块金糕被切成了两指宽、三指长的标准长方块。

　　切面光滑，甚至折射着窗外的天色。