四合院里摸鱼的糕点师傅

　　一个头戴瓜皮帽的老者挤到柜台前，探头凑近瓷盘，“哟，这颜色，这透亮劲儿。”老者冷笑出声。“赵掌柜，这金糕颜色倒是鲜亮。不过大冷天的，能定型这么快，怕是借了洋菜（琼脂）的力吧？若真是如此，这宗师二字，水分可就大了。”

　　赵德柱停下手里的算盘，这位爷，话可不能乱说。我们福源祥的字号，从不干那种砸招牌的事。

　　“不加东西能冻得这么结实？”旁边那穿灰大褂的汉子跟着起哄。一斤铁山楂顶天出六两糕，我看你们这一盘，水兑得不少啊。骗骗南锣鼓巷的苦哈哈还行，想糊弄我们这些吃主，差远了。

　　队伍里一阵骚动。

　　街坊们面面相觑，也跟着嘀咕起来，看着确实太亮了，别真是加了什么东西。

　　不会吧，沈师傅的手艺咱们可是吃过的。

　　门帘一挑，沈砚走了出来，手里拿着一根削尖的竹签子。

　　前堂慢慢安静下来。

　　所有人的视线全钉在沈砚身上。

　　“嫌水兑得多？”

　　沈砚走到柜台前，手里的竹签子用力扎进一块金糕，手腕一挑，那块两指宽的金糕被稳稳挑在签子头上。

　　沈砚把签子递到瓜皮帽老者面前。“您既然是吃主，摔一个试试。”

　　老者愣住了。

　　摔？

　　对，往地上摔。沈砚指着青砖地面。

　　老者嗤笑一声，捏着那块金糕，抡圆了胳膊狠狠往青砖地上一砸。

　　啪！

　　清脆的响声在堂内回荡，前排的食客下意识往后缩了缩脚。

　　并没有想象中的被摔成一滩烂泥。

　　金糕砸在青砖上，非但没碎，反倒借着一股子韧劲，弹起两寸多高，滴溜溜翻了个个儿，稳稳当当落在地上。

　　表面沾了一层薄薄的浮灰，边缘依旧整齐，甚至还在微微颤悠。

　　大堂里鸦雀无声。

　　老者僵在原地，五指还保持着甩出的姿势。他手里盘着的两颗核桃掉在地上，骨碌碌滚向门槛。

　　“这怎么可能！”

　　那穿灰大褂的汉子脱口而出，往前大跨了一步，死盯着地上的金糕。

　　加了凝胶或琼脂的糕，摔在地上必定碎成渣。只有纯靠果胶熬到极致、水分完全蒸发熬干的真金糕，才能有这种摔不烂的韧劲。

　　沈砚弯腰捡起那块金糕，随手扔进旁边的泔水桶。

　　加胶的玩意儿，死硬没嚼头。兑水的烂泥，一摔就散。

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