四合院里摸鱼的糕点师傅

　　“你这火腿的皮色，金黄透亮，一点黑斑都没有。这成色，友谊商店都不一定能见着。”

　　何大清伸手想去摸一下那火腿的质地。

　　沈砚反手一拍，直接把何大清的手给挡了回去。

　　“还没洗呢，一手的土，别给摸脏了。”

　　何大清也不生气，他嘿嘿干笑两声，眼神还在藤筐里打转。

　　“沈老弟，咱们哥俩这关系，你透个底，你这又是火腿又是鲍鱼的，到底要干什么？”

　　他刚才瞥见了牛皮纸包的一角，那形状和标签，绝对是最顶级的干鲍。

　　“打算试着做个新点心。”

　　沈砚重新蹬起踏板，车子缓缓向前滑行。

　　何大清站在原地，拎着两只瘦鸡，看着沈砚的背影，半晌没动弹。

　　满脑子回荡着新点心仨字。

　　鲍鱼做点心？这简直是暴殄天物。可一想到沈砚的白案功夫，他又觉得这小子没准真能鼓捣出点名堂。

　　“这小子，到底是从哪弄到的这种批条。”

　　何大清嘟囔了一句，低头看了看自己的网兜。他也没心思砍价了，把五毛钱塞给卖菜的老汉，提着鸡往回走。

　　沈砚骑着车进了南锣鼓巷。胡同口的积雪被踩得发黑。

　　老赵蹲在墙根下，拿着破瓷碗喝水。看到沈砚回来，眼神往自行车后座上扫了一眼。随后又低下了头。

　　回到九十四号院，沈砚把自行车推进院，反手关上了院门。

　　屋里还留着早上的红烧肉香味，他把火腿和鲍鱼放在案板上。

　　他从橱柜里翻出一个白瓷大盆接满水，“啪嗒”一声，干鲍丢进水里，沈砚拿起刷子，仔细刷掉鲍鱼表面的浮灰。随后开始收拾火腿，手里拿着一把锋利的剔骨刀。

　　刀尖顺着火腿的骨缝划过，带出一片极薄的瘦肉。

　　他把这片肉放进嘴里。咸，鲜，醇。

　　对得起那本特级采购证。

　　他把洗净的鲍鱼全部码进瓷盆，盖上盖子，放到了灶台旁最阴凉的地方。

　　接下来就需要耐心了。

　　夜里，沈砚躺在炕上。闭着眼在脑子里过了一遍流程。

　　面团的含水量，猪油的比例，馅料的粘稠度。

　　要是哪一步火候不对，这批好料就算糟践了。