四合院里摸鱼的糕点师傅

　　易中海端着尿桶僵在原地。闭关？这词听着就透着股玄乎。

　　他脑子里立刻浮现出昨天那辆吉普车，认定沈砚绝对是接了上面大人物的活儿。

　　易中海倒尿盆桶快步走回中院，心里盘算着必须死死看住贾家那几个惹祸精，万一在这几天触了沈砚的霉头，整个院子都要跟着遭殃。

　　沈砚这边，火腿最上方的部位被他一刀利落切下。刀锋顺着纹理一走，外层那点发黄的陈膘被片得干干净净。留下中间最红润的瘦肉，切成指甲盖大小的方丁。每一块肉丁的大小几乎完全一致。老母鸡被斩去头尾和爪子，从腹部剖开，清理干净内脏。猪排骨被剁成均匀的寸段。

　　铁锅烧到开始冒烟，沈砚挖出一大勺雪白的猪油甩入锅中。油膏遇热迅速化开，升腾起丝缕青烟。他抓起一把挽好的葱结和切好的姜片利落抛入锅中。“滋啦”一声爆响，葱姜的辛香瞬间被高温激发，表面迅速镀上一层焦黄。紧接着，排骨和老母鸡下锅猛火翻炒。

　　随着铲子的翻动，鸡皮遇热一缩，金黄的鸡油滋滋冒了出来，浓郁的肉香直冲房顶。

　　大半锅清水倒入其中，大火直接烧开。水面剧烈翻滚，浮起一层灰白色的血沫。

　　沈砚拿起漏勺，贴着水面平稳撇去浮沫，漏勺起落之间，汤汁逐渐变得清澈见底。切好的火腿丁被全部倒进锅里。厚重的木锅盖严严实实地盖上。

　　他往灶膛里添了两根粗柴，将火势压小。接下来就是漫长的熬煮过程。

　　这锅汤是鲍鱼酥最重要的底子，必须熬到骨肉分离，将所有的胶质完全释放出来。

　　隔壁九十五号院。何大清正蹲在水槽边刷牙。

　　满嘴的白沫子还没来得及吐干净，那股浓郁的香味就顺着风飘了过来。他停下手里的动作，闭上眼睛仔细分辨空气中的味道。老鸡的鲜香，排骨的厚重，火腿的陈香，这绝对是吊高汤最顶级的底子！

　　何大清吐掉嘴里的沫子，胡乱用毛巾抹了一把脸。他家传谭家菜的手艺，对这种讲究火候和底料的做法再熟悉不过了。但这股香味里还透着一股极淡的海鲜味。

　　这小子到底打算做什么好东西？

　　何大清按捺不住心里的好奇，趿拉着布鞋就往外走。

　　他走到九十四号院门口时。老赵正拿着一把大扫帚，清扫着地上的残雪。

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