四合院里摸鱼的糕点师傅

　　“老配方用冰糖，是为了求个清亮粘稠。现在换成绵白糖，熬的时候，水要宽一寸，火要大一档。”

　　沈砚把纸条推到齐跃面前。

　　“最要紧的一步，等糖水烧开冒了大泡，往里加半钱白醋。”

　　齐跃先是一愣，随即皱起眉头：“沈师傅，醋虽然能防返砂，但酸碱一撞，怕是会毁了松仁的清香味儿吧？”

　　沈砚随手放下铅笔：“白醋遇热就散了，留不下酸味。但它能死死压住蔗糖结晶。熬出来的浆比冰糖还透亮，放凉了也绝不返砂，更关键的是，加了醋后挂浆不需要等糖水降温，出锅就能拌馅，能给你们省下半个时辰的工序。”

　　前厅里顿时安静下来。

　　齐跃死死盯着那张纸条，脑子里飞快的琢磨着加醋后的反应。越琢磨越心惊。这方子绝了！

　　齐掌柜一把抓起纸条，困扰了他这么长时间的死局，就这么解开了？

　　“沈师傅，这恩情……瑞芳斋记下了。”齐掌柜说着就要往下拜。

　　沈砚伸手托住他的胳膊。

　　“不用谢我。这配方拿回去，瑞芳斋的牌子就算是保住了。以后前门大街的糕点铺子，还得靠你们这些老字号带头守规矩。”

　　齐掌柜连声应诺：“您放心，往后瑞芳斋唯福源祥马首是瞻。”

　　两人千恩万谢地出门。齐跃走到门口，回头冲沈砚深深鞠了一躬。

　　赵德柱凑到柜台前，瞧着那樟木提盒，吧唧了一下嘴：“沈爷，这手压箱底的绝活，就这么白给他们了？瑞芳斋要是缓过劲来，咱福源祥可就多了个对手。”

　　沈砚拿起那块被捏碎的松仁奶皮酥。

　　“一家独大不是什么好事，公家要的是百花齐放。”

　　他把碎渣扔进废篓，“再说了，配方是死的，手艺是活的。他就算拿了改过的方子，也只能瞧着咱们的后脑勺。”

　　赵德柱看着沈砚，自家这位沈爷，走一步看五步。