四合院里摸鱼的糕点师傅

　　这年头，这成色的野山蜜有钱都难买，多半是老猎户从悬崖峭壁的野蜂窝里掏出来的。

　　“老字号的点心，提甜味全靠冰糖或者绵白糖。”沈砚将勺子里的蜂蜜倒入一个小瓷碗，“白糖吃多了糊嗓子。蜂蜜的甜，润而不腻，还能把面团里的水气全包住。”

　　沈砚往瓷碗里兑入少许清水，撒了一把芝麻，拿竹筷一搅，兑出一碗金黄的蜜水。这会儿案板上的面团已经发了一倍多，白胖暄软。沈砚并拢双指按压排气，拿刀将面团切成大小均匀的剂子。

　　他抄起擀面杖在剂子上一滚，擀成牛舌状，顺手卷起，从中间一刀切开。

　　沈砚拿起半个面卷，底部在清水里蘸了一下，接着按进装满白糖和芝麻的平盘里。底部沾满了一层厚厚的糖粒和芝麻。

　　几十个面卷被利落地码进刷了底油的烤盘里。沈砚拿起一把细毛刷，蘸着调好的蜂蜜水，给每个面卷顶部刷上一层。

　　“看懂了吗？”沈砚放下毛刷。

　　杨文学在心里把这几道工序暗暗盘算了一番：“师父，底部沾糖，烤的时候糖化了会变成硬壳。顶部刷蜂蜜，是为了上色和提香。”

　　沈砚点头：“点火，烘炉。”

　　杨文学立刻转身，走到墙角的泥方炉前。抓起一把引火柴塞进炉膛，划了根火柴扔进去。火苗窜起，添入几块无烟煤。他猛拉风箱，炉膛里顿时火光大盛，温度跟着窜了上来。

　　沈砚端起生铁烤盘，送入炉膛中层，关上铁门。

　　“武火十分钟，转文火五分钟。”

　　沈砚拉过椅子坐下。杨文学守在炉子前，死死盯着炉门上的缝隙。

　　时间一点点过去。

　　随着炉温升高，厢房里渐渐飘出味儿来。先是烤白面的干香，没多会儿，底下的白糖熬化了，腾起一股浓郁的焦甜。等火候一到，顶上那层野山蜜的霸道香气窜了出来。

　　麦香混着焦甜，再被这股子野山蜜一冲，不仅没串味儿，反而在厢房里拧成了一股奇香，勾得人直咽口水，肚子里的馋虫全被吊了起来。