四合院里摸鱼的糕点师傅

　　他把油泥裹进面团，双手交替揉搓。面团在案板上翻滚，迅速把油脂吃透，表面泛起一层透亮的油光。

　　杨文学停下手里的活，看呆了。师父这手法看着轻巧，力道却全透进了面里。

　　面团揉好，沈砚抄起擀面杖，力透杖身，将水油皮与干油酥反复叠压。推拉折叠时面皮层次分毫不差，他手脚麻利地包好内芯，捏起薄刃刀，手腕微抖，在圆润的酥皮顶端利落地划出深浅一致的米字花刀，刀刃刚巧触及内芯，多一分则散，少一分则不开。

　　接着，他将面胚下入三成热的温油锅中。

　　温油慢浸，面胚受热膨胀，花刀缝隙在油锅中层层绽开。片刻后捞出控油，几朵形似水芙蓉的荷花酥卧在盘里。

　　沈砚找来一个小巧的硬木食盒，底铺棉纸，将几朵荷花酥稳稳当当地码放进去，扣严盒盖，提在手中。求人办事，空口白牙不管用，得拿手艺当敲门砖。

　　自行车在土路上颠簸。西直门外的风夹着沙土扑面而来。沈砚顶着风，一路蹬到青砖拱门前。窝棚里的炉子还生着火，周伯正端着个掉瓷的搪瓷缸子喝热水。

　　听见自行车的动静，周伯抬起头，见是沈砚，赶紧放下缸子站起身迎了出来：“沈爷，您怎么来了？冰窖那边我都打扫干净了，新锁也换上了。”

　　沈砚支好车，走上前：“周伯，今天不看冰窖。找您打听个事。”他从口袋里摸出一包大前门，抽出一根递过去。

　　周伯双手接过烟，凑到炉子边借着火星点燃，猛吸了一口：“沈爷您吩咐。只要是我这把老骨头知道的，绝不瞒您。”

　　“四九城里，哪能弄到真正陈了三年以上的苏式桂花酱？”