四合院里摸鱼的糕点师傅

　　陈平安眉头一皱：“沈师傅，这步棋太险。公私合营的账目上平白多出个私人作坊，粮站那边一旦查下来，投机倒把的帽子可就扣实了。白糖和鲜花都是统购物资，口子卡得死死的，根本没法平账。”

　　“走专线。”沈砚吐出五个字，“政务院霍老给的批条，我留在那老头院里了。这作坊产的酱，专门用来做红墙里的特供茶点和外事点心。原料账目你单独做一本，直接跟外事办的周处长对接。不用地方上的粮站管这摊子事。”

　　陈平安停下手里的动作，他太清楚这条专线的分量了，只要搭上红墙里的路子，这作坊就算是过了明路。

　　“我懂了，”陈平安合上本子，语气笃定，“明天一早我就去办，有政务院的条子打底，王主任那边绝对一路绿灯。”

　　赵德柱在旁边听得直搓手。福源祥这块招牌，算是彻底立在四九城尖上了。

　　夜深。南锣鼓巷九十四号院。

　　沈砚披着棉袄，坐在方桌前。桌上铺着几张粗糙的毛边纸。他拿着钢笔。

　　腊月初八的茶局，梅府。

　　座上客全是四九城顶尖的文化名流和梨园泰斗，梅先生视嗓子如命，饮食忌讳极多。第一道，必须是温润打底的物件。

　　沈砚笔尖落下，在纸上写下三个字。

　　核桃酪。

　　这东西不稀奇，四九城稍微上点档次的馆子都能做。但要做到顶尖极难。核桃得选薄皮的核桃，砸开后，用温水把核桃仁外面那层苦涩的薄衣一点点剥干净。不能留半点残渣，否则熬出来的酪就会发涩。红枣得去皮去核，只留枣肉。江米得提前泡透。

　　这三样东西混在一起，放在石磨上，加水一勺一勺地慢磨。磨出来的浆，得用极细的纱布滤上三遍。最后上锅文火慢熬。火候大一分，糊底。小一分，酪不粘稠。

　　熬好的核桃酪端上桌，得白净透亮，入口没半点渣子，枣甜、果香、米糯混成一团，润肺生津，最合名伶养嗓子。

　　沈砚在核桃酪旁边画了个圈，接着他写下第二道。

　　水晶桂花凉糕。

　　这道点心，吃的是个巧劲。西直门外那个零下两度的老冰窖，加上刘师傅那罐五年陈的金桂酱，缺一不可。

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