四合院里摸鱼的糕点师傅

　　可沈砚倒好，二十来号人往跟前一站，该怎么滤、为什么不能碰铁、川贝粉什么温度下锅，一条一条全给你摊在台面上，这份不藏私，比手艺更让他心惊。

　　昨晚他躺在炕上，满脑子都是沈砚那干净利落的手法，硬是熬到后半夜才合眼。

　　热气蒸腾，水汽糊了他的眼，脑袋里一阵阵发沉。

　　他站在一号炉前，手里攥着装川贝粉的纸包。锅里的梨汁颜色已经变成了深褐，表面翻滚着大大的气泡，甜香里隐隐透出一股焦糊味。

　　钱大勺摸透了生铁锅的脾气，却忘了这厚底大瓷锅受热慢、聚热猛。再加上一宿没睡好，一时走了神。他寻思着火候差不多了，当即手腕一翻，就要把药粉往里倒。

　　“钱师傅，不能下！”

　　灶坑边猛地传来一嗓子。

　　石头猛地站起身，手里还举着铁钎子，死死盯着那口大瓷锅的锅底。

　　“现在下药，底下马上就糊了！”

　　这声吼吓得钱大勺一哆嗦，脑子一个激灵，手腕硬生生悬在半空，纸包里的川贝粉险些洒出来。

　　定睛一看，锅底的糖浆眼看着就要翻花糊底了！这要是把药粉下进去，猛火一冲药效全无不说，整锅金贵的梨膏立马就得变成废渣！

　　钱大勺后脊梁一阵发凉，脸皮涨得紫红，也顾不上什么面子不面子了。

　　“撤火！快！”

　　他一把将纸包扔在案板上，抄起炉边的铁钳，手忙脚乱地捅进炉膛，将烧得通红的炭块夹出来好几块。紧接着抓起长柄竹勺，在锅里猛搅，借着凉风给糖浆降温。

　　石头没在吭声，赶紧蹲下身，配合着用铁钎子把炉膛底下的风口堵上，压住了火势。

　　杨文学听到动静，从三号案板后抬起头，大步朝这边走来。

　　锅里翻滚的大泡渐渐瘪了下去，那股焦糊味也散了，梨汁又回到了温热。

　　钱大勺死死握着竹勺，大口喘着粗气，后背衣裳全贴在身上。他看了一眼蹲在灶坑边默默拨弄炉灰的石头，张了张嘴，半个字也没憋出来。

　　三十年的老把式，今天差点阴沟翻船，救他的倒是个烧火的半大小子。