第375章 别委屈了自己
屠户会意，直接从后面拎出一长条极品五花肉，五花三层，切得方方正正，没带一点边角料，用油纸裹着悄悄递了出来。
“沈师傅，您帮了咱们肉联厂大忙，这点心意算咱们厂送您的！”李科长一边陪着笑，一边拿手挡着不让沈砚掏兜。
可一码归一码，沈砚绝不可能占公家这种便宜，他反手拨开李科长的胳膊，将钱和肉票直接压在肉案上。
“李科长，钱票您收好，不然这肉我拿着可烫手。”
李科长见沈砚态度坚决，也不再推辞，只能干笑着收下钱票，心里对沈砚的评价又拔高了一大截，这位沈师傅办事真是滴水不漏，绝不落人半点话柄！
沈砚拎着肉，转身去了旁边的副食店，打了半斤黄酒，称了一包冰糖，又挑了几头大蒜和一块老姜，这才光明正大地骑车回了九十四号院。
关上院门，沈砚转身进了厨房。
五花肉洗净，但他没按老规矩焯水，等大铁锅烧热，锅底泛起青烟，他捏着肉块两端，将带皮的那一面直接按在滚烫的锅底上。
“呲啦——”
焦糊味混着白烟腾起，高温一烫，把猪皮里藏着的毛腥味燎得干干净净。
洗净焦糊，菜刀起落，五花肉被切成麻将块大小。
起锅烧油，下冰糖小火慢熬。糖色由浅黄转为枣红，细密的糖泡翻涌。
沈砚端起白瓷盘，将五花肉全倒进锅里。
“哗——”大火猛催，铁铲翻炒，等肉块裹满糖色，边缘微焦，肉香“轰”地就窜了出来。
沈砚没往锅里添一滴水。
粗砂锅底铺满老姜片和小葱段，炒好糖色的五花肉连同底油一起倒入，半斤黄酒顺着锅边浇下，在淋入极品头抽调味。
砂锅移到红泥小火炉上，盖上盖子，文火慢煨。
肉块在密闭的砂锅内咕嘟嘟熬煮，那股子勾人的肉香顺着砂锅气孔直往外冒，没一会儿就飘满了整个小院。
一个半小时后，揭开砂锅盖。
汤汁浓稠发黏，冒着红亮的气泡，红烧肉呈现出透亮的枣红色，肉皮微微起皱，颤巍巍的，一碰就碎。
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