第67章 尝试及第粥
猪瘦肉逆着纹路切成薄片，洗净沥干，和猪肝放在一起。
粉肠最麻烦。
得先用盐和白醋反复搓洗，把表面的黏液洗干净，再用清水冲两遍，切成小段。
三样主料处理完，宋砚又切了点姜丝，葱花，芹菜末，分别装在几个小碟子里。
店里虽然不卖粥，但有时候自己会熬，所以米还是有的，品质也不错。
宋砚舀了一碗，淘洗干净，沥干水，加了一小勺油拌匀，腌了十分钟。
这一步是网上学的，说是能让米粒更容易煮烂，粥底更稠。
砂锅是现成的。
店里有一口专门熬粥的中号砂锅，平时不怎么用，今天算是开了张。
宋砚把砂锅端到灶上，加了大概六碗水，大火烧开。
水滚起来的时候，把腌好的米倒进去，用勺子搅了两圈，防止粘底。
火调到中火，让粥保持沸腾的状态，但不至于扑出来。
趁着熬粥的工夫，宋砚把醒好的面团从盆里捞出来，搁在案板上开始揉。
发面这活儿他闭着眼睛都能干，手上不停，脑子里还转着粥的事儿。
鱼片粥需要的鱼，可以等王老板一会儿送虾的时候后问一下他。
刺少、肉质细嫩的鱼比较适合，比如草鱼、鲈鱼什么的。
宋砚把面团揉好，分成剂子，再擀成适合包灌汤包的圆皮。
老宋同志的馅料已经弄好了，刚好让他先包些特价版的灌汤包。
宋砚擦了擦手，走到灶台前看了一眼。米粒已经在锅里煮开了花，粥底浓稠，咕嘟咕嘟地冒着泡，米香混着水汽飘上来。
他用勺子搅了一圈，防止粘底，又把火调小了一档，让粥继续保持微沸的状态。
调味他心里有数，无非是咸鲜口，加点姜丝去腥，出锅前撒一把葱花。
但林耀东说的那个“地上鲜”跟“海里鲜”打架的感觉，他还没想明白怎么弄出来。
猪肝、猪瘦肉、粉肠，这三样东西都是浓鲜，味重，厚实。
水晶虾饺的鲜是清亮的、透的，两种鲜味搁一块儿，要么互相压，要么互相顶，要真能做到势均力敌的那个份上，调味的比例得拿捏得死死的。
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