第88章 文思豆腐（四）
切片，叠好，切丝，入水。
动作越来越流畅，越来越快，切一块豆腐所需的时间也越来越短。
直到筐里的豆腐全部切完，宋砚才揉了揉酸的发胀的肩和胳膊，准备找个地方先休息一会儿。
“早知道你小子对女人这么上心，我就应该早点给你设个门槛介绍个对象，这样你的厨艺指定要比现在好得多。”
秦毅的声音从身后传来。
宋砚回头，看见他端着一个紫砂壶，靠在门框上，不知道看了多久。
“师傅。”
宋砚无视了秦毅的脑补。
秦毅走过来，用筷子从盆里挑了几根豆腐丝，对着光看了看。
“行了，既然你把豆腐都切完了，那就跟我学点别的东西吧。”
“学什么？”宋砚问。
“吊高汤。”秦毅转身往外走。
宋砚赶紧跟上。
两人穿过走廊，来到另一间厨房。
这间厨房比后厨小一些，但灶台更大，上面架着几口大锅，墙角堆着几麻袋食材，空气里弥漫着一股淡淡的香味。
秦毅走到灶台前，指了指旁边的一口大锅：“很多红案名菜，汤是魂！文思豆腐、开水白菜、佛跳墙，哪一样离了高汤都不行！你刀功练好了，切出来的豆腐丝再细，没有好汤配，也是白搭。”
宋砚点头，心里有点激动。
吊高汤，这可是红案名菜的精髓，也是最见功夫的活儿。
“高汤分几种，清汤、奶汤、浓汤，用的料不一样，火候也不一样。”
秦毅一边说，一边从一个盆里捞出泡好的骨头和鸡架，“这些骨头都是我提前泡好的，中间换了两次水。”
“血水要是去不干净，汤就会浑，一锅汤就全部砸到这一步了。”
宋砚凑近看了一眼。
盆里的猪骨和鸡架颜色发白，泡出来的水也基本都是清的。
秦毅把骨头捞进一个大漏勺里，放到水龙头下又冲了一遍，然后一股脑倒进灶台上的大锅里，加冷水，没过骨头两寸。
“大火烧开，一会儿去血沫。”秦毅盖上锅盖，转身去拿别的料。
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