第211章 面果儿（三）
随后开始和面。
面粉七成，澄粉三成，过筛，中间开窝，倒入猪油和菠菜汁调成的温水，用筷子快速搅散，面团揉到光滑，盖上湿布松弛。
秦怀仁见宋砚没有向他模仿，而是直接另起炉灶，不住地点了点头。
宋砚把松弛好的面团取出来，搓成长条，切成大小均匀的剂子。
菠菜汁染出的面团是淡淡的青绿色，透着一点微微的黄，用来做青苹果很合适。
宋砚把菠菜汁染成的面团分成六个掌心大小的圆球，西红柿酱和紫薯泥各分成三份，分别包进几个面皮里面。
青苹果的造型比桃子简单，不需要捏尖角，只需要搓圆后在顶部压一个小坑，再捏出一个把来就可以了。
六颗青苹果摆在蒸笼里，面团在常温下慢慢松弛，表面渐渐变得光滑。
秦怀仁凑过来看了一眼，“记得冷水上锅，水烧开再放的话可能会爆。”
宋砚很听话。
给锅里重新上冷水，把蒸笼架上去，盖上盖，快速往里面添柴烧火。
时间到了后，他掀开盖子，等白汽散尽后，第一时间看向里面的蒸笼。
蒸笼里的青苹果比生胚大了一圈，颜色比之前更深了些，菠菜汁的青绿色经过高温变成了暗沉的深绿，不够鲜亮。
等这批青苹果放凉了之后，宋砚又尝试着重新上了一遍色，但依旧不太理想。
简单来说就是不真。
秦怀仁拿了一颗，翻过来看了看底部，又放到鼻子跟前闻了闻，“蒸过了，应该提前关火，焖上一会儿焖熟的，水汽太大了，把表面洇湿了，颜色就闷暗了。”
他掰开那颗面果儿，里面的馅料受热膨胀，把面皮撑得有些开裂，馅料从裂缝里渗出来，糊在内壁上，“你这馅料还是不够干，蒸的时候水汽往外顶，面皮撑破了。”
宋砚自己也拿了一颗咬了一口。
面皮软糯带着菠菜的清香，馅料酸甜开胃，紫薯泥绵密，整体味道算不上差，但造型和颜色确实拉了大分。
秦怀仁吃完手里那半颗，擦了擦手，“你造型的底子是够的，这点我不担心。”
“但面果儿的魂在调味，形在染色和表皮处理，你这两样还差得远。”
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