第307章 马修：还好我聪明
“当然了。”秦芳笑道。
反正那群相熟的老大爷家里房多。
孙连城自从收留了宋老爷子后，哪怕是在晚上也能偶尔开开小灶，这可把跟他一起玩的那些其他老头子馋坏了。
一个个的恨不得跑到宋记后厨，把家里离得远的厨子全部拉到自己家。
马修的手艺不错，虽然不如宋砚，但其实是要比郭林要强出一头的。
要让那几个大爷知道马修可以住到吴城小区，估计得抢破头。
不过马修不知道这些。
反而觉得宋砚一家子对他太好了，不但愿意教给他华夏的面点，还这么贴心，主动帮他解决住的地方。
………
下午。
宋砚开始研究蟹壳黄。
王大发早就将他需要的那几种食材全部送了过来，品质也非常不错。
他站在案板前，把传统蟹壳黄咸馅的配方在脑子里面过了一遍，猪肉末、葱姜末、盐、酱油、胡椒粉，然后开始琢磨王大爷说的那个“甘甜”的海鲜味。
最先尝试的是自然干贝，这也是宋砚搜索得出的最有可能的一项食材。
不过他之前确实没怎么用过干贝，就连应该怎么处理也不太清楚，见杨光刚好闲着，就把他逮过来请教。
“这个嘛……”
杨光捏起一个干贝瞧了瞧，“干贝我倒是有些了解，主要是我不知道你用干贝的目的是什么？不同菜品的话，它的处理方法也不一定相同。”
“有什么不同？”宋砚问。
杨光解释道：“热炒或者烩菜，干贝要先清水洗净，浸泡到完全松软，然后挤干，但要保留少量水分，炒制前最好提前小火微煎到金黄，锁住贝肉内部鲜味。”
“炖汤煲粥的话，冷水加姜片浸泡，用的时候连泡干贝的水一起倒进去，鲜贝也不用改刀，整颗下锅就行。”
“还有一种用法是纯提鲜，前面跟煲汤的做法一样，不过后面要把干贝碾成泥，一起倒到汤底酱料里面。”
“那如果我要做馅料呢？”宋砚又问：“我想把干贝的鲜味混到蟹壳黄的肉馅里面，味道不能太重，盖过肉香，也不能吃出干贝本身的口感。”
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