第112章 秋梨饮
第二天一早她把这道蒸梨端到一钱五分铺。周奶奶正往锅里下面条，接过碟子用筷子夹了一小块梨肉放进嘴里慢慢嚼。她嚼了好一阵才咽下去，又端起碟子喝了一口梨汤，闭着眼睛品了好一会儿。
她问这道菜叫什么，沈棠棠说还没起名字——上回秋三叠是山药、莲藕、秋梨三样叠在一起，名字好取。这道菜主角就是梨，银耳是配，红枣是点缀，冰糖是提味，都不抢梨的风头。周奶奶又想了一会儿，说就叫“秋梨饮”吧——汤清得像饮，梨甜得也像饮，润肺润喉，秋天喝最好。她把剩下半只梨也吃完了，让沈棠棠把这个方子也写进食单里，以后每年秋天铺子里都蒸——她自己吃，也给街坊们吃。
午后张记老板娘过来借擀面杖，被周奶奶拉进灶房尝了一碟秋梨饮。她吃完以后把空碟子放在灶台上，说这个比川贝炖梨好吃——川贝炖梨苦，她家男人每次喝都要皱着眉头捏着鼻子灌。
这道蒸梨不放川贝，用银耳和红枣的甜来带梨的甘，清甜不苦，润肺一样好。她问沈棠棠能不能把这个方子写给她，回去给她家男人蒸——他秋天咳嗽是老毛病了，每年秋冬都要咳，今年有了秋梨膏又有了秋梨饮，两样换着吃，比单吃川贝强。
沈棠棠从柜台后面拿出一张新裁的毛边纸，把蒸梨的方子一字一句写下来——梨选皮薄麻点密的，银耳泡足时辰撕成小朵，冰糖碾碎和银耳拌匀再填进梨窝，梨皮煮水当汤底。她在方子最下面加了一行小字——“咳久肺虚者，可加川贝粉少许入银耳碎中同拌，微苦回甘，润肺更佳。”张记老板娘把方子折好收进围裙口袋里，说今晚就蒸。
傍晚方老伯拄着拐杖来了。画眉蹲在他肩膀上，一进门就往灶房那边歪头。周奶奶端了一碟秋梨饮放在桌上。方老伯用筷子夹开梨肉，夹了一小块放进嘴里慢慢嚼，嚼完以后端起碟子喝了一口梨汤。
他说以前在码头扛活，秋天咳嗽没钱买药，面摊老板每天留一碗面汤给他，说咳嗽的人喝热汤比吃药管用。后来码头拆了面摊没了，面汤的味道还在。这道蒸梨让他想起那碗面汤——不是味道一样，是吃下去以后喉咙里那股清润的感觉。他把剩下半只梨也吃完了，放下筷子，说这个方子好。秋天咳嗽的人多，能润一个是一个。
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