双京记

　　剩下的粉条买些手提包装盒，3斤一盒，走高端路线，都卖给他鱼群里的钓鱼佬了。

　　为这，她妈就没少夸张磊脑袋聪明、活泛、敢干。

　　菜都备好，起锅烧油，油温刚热起来，程京京把切好的五花肉片尽数倒进铁锅。旺火爆炒，肉片在滚烫的铁锅里滋滋作响，浓郁的肉香一下子炸开了。大火逼出五花肉里多余的油脂，肥油顺着肉片不断渗出，肥厚的肥肉慢慢缩卷变薄，色泽变得油亮通透，肉边煎得微微焦黄焦香，瘦肉炒得红润油亮。满屋子飘起醇厚的油脂香，闻着就让人口齿生津。

　　五花肉煸至出油焦香，程京京立刻撒入备好的葱姜蒜，大火爆香，辛辣鲜香层层散开。她挖了一勺豆瓣酱放进锅里，翻炒几下，酱香和肉香混在一起，味道一下子就厚了。又加了两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，肉块裹上了一层红润油亮的酱色。这时把新鲜水灵的大白菜倒进锅里，热油一激，刺啦一声，脆嫩的菜帮和柔软的菜叶在锅里翻滚。

　　程京京握着锅铲麻利翻炒，蓬松饱满的白菜受热渐渐软塌下来，清甜的汁水完全释放出来，清爽的菜香牢牢裹着浓郁肉香，两种味道交织在一起。

　　炒出菜香后，她拎起暖水瓶，顺着锅边冲入滚烫的开水。沸水撞进热油里，瞬间腾起白茫茫的热气，锅里汤汁咕嘟一下翻滚沸腾。

　　她加了一勺盐、半勺十三香，又撒了点白胡椒粉，用铲子搅了搅，尝了一口汤汁，咸淡刚好。然后把切好的豆腐块、炸丸子、焖子一起下锅，最后把提前泡软的红薯粉条平铺在最上面。盖上锅盖，转中火慢炖。

　　趁着烩菜的功夫，程京京也没闲着。给蒸锅里添上两瓢水，准备做个简简单单的汤，配着烩菜吃。

　　把她妈蒸的的大白馒头和上午买的猪头肉切了一块，用盘子装着，一起放进蒸锅箅子上，盖上盖子，借着灶上的热气一同溜热。

　　水滚开后，她挖了几大勺甜米酒倒进去，又撒了一把红彤彤的枸杞，煮得满屋子都飘着淡淡的酒酿甜香。

　　淋入一点水淀粉，等汤汁微微变得浓稠，便关了火，把打散的鸡蛋液细细地淋进锅里。几秒钟后，一朵朵金黄透亮的蛋花就轻盈地浮了起来。最后撒上几块冰糖，一锅清甜顺滑的米酒蛋花汤就成了。

　　这时候猪头肉也热透了，油脂微微化开，她拿出来切成厚片，又切了点洋葱丝和香菜往里一拌，那股子卤肉的醇香混着洋葱的辛辣，香菜独有的清冽草木香，巧妙中和了肉脂的厚重，闻着就让人直咽口水。

　　这边铁锅里咕嘟咕嘟不停翻滚冒泡。随着炖煮，红薯粉条吸饱了鲜香浓郁的肉汤，变得晶莹油润，根根挂满汤汁；白嫩豆腐浸透肉汁，软嫩入味；焖子软糯弹牙，肉丸子咸鲜适口。

　　锅盖一掀，热气扑面。大锅菜炖好了，粉条透亮，豆腐颤巍巍的。程京京撒了一把切好的蒜苗，翠绿的蒜苗遇热立刻散发出清鲜的香气，又淋了一圈小磨香油，搅了搅，香味更浓了。

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