第四章 第一缕炊烟
“这……闻着是香。”他看着那一小碗金黄油亮的炒咸菜末，眼神亮了些。
面发得比预期快些，也许是阳光好，也许是老面引子活性足。面团膨胀到原先的两倍大，内部充满蜂窝状的气孔。林笑笑将其分成小剂子，揉圆擀开，不用油，直接放在吴老汉那个旧铁鏊子上烙。鏊子下是小泥炉，火不能大，要均匀。
“老丈，火候是关键，要文火慢焙，外皮微黄酥脆，内里柔软。”她一边操作，一边低声讲解。这是她结合原主记忆里炊饼做法和自己所知的面食技巧，琢磨出的改良版。
吴老汉看得仔细，不时点头。
第一批饼烙好了，六个，圆润微黄，热气腾腾，散发出纯粹的麦香。林笑笑取过一个，趁热用刀横向剖开一道口子，然后用木勺舀起满满一勺油亮咸香的咸菜末，均匀地塞进去，直到饼被撑得鼓鼓囊囊。
她将第一个做好的咸菜夹馍递给吴老汉。“老丈，您尝尝。”
吴老汉接过，还有些烫手。他吹了吹，小心地咬了一口。先是微酥的饼皮在齿间破裂，然后是松软带着淡淡甜味的面芯，紧接着，咸、香、脆、润的炒咸菜末充盈口腔，猪油的荤香恰到好处地调和了咸菜的齁咸，粗盐的颗粒感与葱花的辛香点缀其间。口感丰富，味道扎实。
他眼睛瞪大了，咀嚼的动作加快，三下五除二，一个夹馍就下了肚，甚至意犹未尽地舔了舔手指上沾的油星。
“好……好吃！”他脱口而出，脸上愁苦的皱纹都舒展了些，“比干啃炊饼，强了十倍！不，百倍！”
林笑笑自己也拿起一个，咬了一口。味道比她想象中还好。粗糙的材料，简单的组合，却因恰到好处的处理和油脂盐分的满足感，焕发出惊人的魅力。更重要的是，顶饿，实在。
“我们定价三文一个。”她迅速说，“比寻常炊饼贵一文，但里面有油有盐有菜，分量足，味道好，值这个价。”
“三文……”吴老汉盘算着，“成本呢？”
“面、咸菜、盐、油渣、柴火，粗略算，一个成本不到一文半。”林笑笑心里早有账本，“若一天能卖出一百个，毛利就有一百五十文。我们对半分，您出摊和工具，也得七十五文，比您卖炊饼强。”
“一百个？”吴老汉倒吸一口凉气，觉得这“侄儿”口气太大。
“试试看。”林笑笑不再多说，开始麻利地制作剩下的夹馍。她的手很稳，动作流畅，仿佛已经做过千百遍。前世加班时快速解决三餐的经验，此刻化为了效率。
很快，六个夹馍整整齐齐码在摊子最显眼的位置，热气袅袅，香气四溢。与旁边那筐冷硬灰暗的炊饼形成鲜明对比。
下午的集市，人流不如早上，但也有些赶晚市或路过的人。香气是最好的招牌。
第一个被吸引来的是个扛着扁担、浑身汗湿的脚夫。他抽了抽鼻子，走到摊前：“这啥？新出的？多钱？”
“咸菜夹馍，三文一个，热乎顶饿。”林笑笑立刻应道，声音清晰。
脚夫看了看那鼓囊囊、油汪汪的夹馍，又摸了摸肚子，掏出三枚磨得发亮的铜钱：“来一个！”
交易完成。铜钱落入吴老汉掌心，带着微温。
第一笔收入。
脚夫站在摊边，几口就吞下大半个，含糊地赞了句：“香！实在！”然后扛起扁担，脚步似乎都轻快了些。
有了第一个，就有第二个。一个带着孩子的妇人，一个穿着短打像是学徒的少年，一个路过的老丈……陆陆续续，六个夹馍，不到两刻钟，卖光了。
“这么快？”吴老汉攥着刚收的十八文钱，有些发愣，随即是巨大的兴奋，“再做！快快！”
林笑笑心里也松了口气，第一步，成了。她立刻动手，继续和面、烙饼、炒制咸菜末。这一次，吴老汉也上手帮忙，学着她的样子烙饼，虽然动作生疏，但格外认真。
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