第161章 四大类
冷拼，就是凉菜、冷菜，讲究个刀工精细、摆盘悦目。
头汤，是席面的门脸，头一道端上去的汤羹，最是考究功夫和底蕴，往往也代表着整桌宴席的档次高低。
热菜，自是正餐大菜，撑场面的硬货。
面点，则是主食点心，收尾的压轴。
众人心里都明白。
这四大门类，肯定一个厨师就能包圆。
最后选出来，也还是会留下许多人相互配合着来。
但技艺的高下，终究会在这配合中分出三六九等。
有人留下掌勺，有人恐怕只能打打下手，甚至黯然离场。
窃窃私语声在后厨弥漫开来。
谁不想多露几手？
可掂量着自己的斤两，再看看周围站着的是谁，许多人心里那点争胜的心思，也就悄悄熄了火。
就像这头汤。
鲁菜行里，于得志稳稳压着众人一头，这是公认的。
丰泽园的陈知焕算半个例外。
但其余专攻鲁菜的师傅，此刻已默默退了一步，目光转向了别处。
见众人都开始交流，思索起来。
周管事不再多言，示意众人可列出所需食材，自有专人去备办。
…………
王府井饭店后厨。
灯火通明。
换上了统一白色工装的师傅们聚拢着，低声交谈，空气中弥漫着一种凝重的氛围。
崔天阳、于得志，还有丰泽园的陈知焕、冯新四人自然地凑到了一处。
于得志看向陈知焕，开门见山：“老陈，头汤这块，你打算亮哪道招牌？”
陈知焕笑了笑，带着同行间的默契与尊重：“于兄，你肯定是奔着清汤燕窝去的，我肯定不能跟你做同一道菜。我做奶汤蒲菜，如何？”
他清楚于得志自“第一宴”后，在清汤燕窝上下了苦功，如今正是火候最盛之时。
都做同一道菜，他肯定比不过。
于得志闻言也笑了。
“瞒不过你。这清汤燕窝，如今算是我最拿得出手的看家汤了。”