第144章 味道甚至香得溢出了厨房。
豆粕自动出货到筒仓去。
目前大豆的库存有704斤，保守估计，加上微量损耗能出120斤左右的油。
桶还多了，先预备着吧，慢慢榨。
Ok，油的问题解决了。
凌菁回到厨房，着手处理之前打野得来的蚕豆。
之前想着多弄点儿蚕豆，自己做豆瓣酱。
但从新鲜蚕豆开始制作的豆瓣酱……工序属实是有点儿复杂了。
把新鲜蚕豆拿出来，她才想起来，之前自己弄豆瓣酱，都是直接用人家做的霉豆瓣。
霉豆瓣需要用米曲霉发，把蚕豆豆瓣发出来之后，腌制时间则更久。
少则几个月，想要发出来的酱味道更浓郁，发酵半年的也有。
这么一算，总感觉付出和收获不成正比。
现在不比以前——凌峰餐饮旗下有完备的原料供应链，每一味配料都经过了严格的把控，豆瓣酱作为调料，当然也有单独的部门按照配方进行制作。
凌菁打算按照自己刚开始开店时的方法来。
——不从头制作豆瓣酱，而是对买到的豆瓣酱进行改良。
改良豆瓣酱得等榨油机榨出足够的油来。
先把蚕豆弄了。
做不了豆瓣酱，但蚕豆可以做别的。
凌菁在系统商城里选购了一台多功能豆类脱皮机，400积分。
刚买了工序复杂的榨油机后，再买起来这种工序少体量小的机器……感觉真便宜。
把蚕豆用多功能豆类脱皮机剥完皮，放在足有半人深的桶里清水泡上。
用泡蚕豆的时间，凌菁把从系统里买到的豆瓣酱进行了二次炒制。
系统里买到的豆瓣酱香味不够浓，炒菜也不够香。
所以炒制时，凌菁在锅里加入了足量的大豆油。
冷油下入花椒、八角、葱段、姜片和洋葱丝，小火慢慢炸到洋葱丝变黄，再捞出所有的香料菜。
这时候的油已经融合了所有调料的香气。
她下了一桶系统买的豆瓣酱，小火慢慢翻炒。炒到酱色变成深红，油色慢慢清亮，酱开始冒出细细密密的小泡，这就是酱“炒酥”了。
凌菁加入系统里买的豆豉，冰糖，和香料研磨机打出来的辣椒面——基本没辣度，为了调味的。
翻炒均匀的过程中，新炒制的豆瓣酱散发出浓烈的香气，味道更加浓厚。
她用筷子挑起来一点儿，吹着尝了尝。
嗯，味道对了——经过高温和油封，去除了涩味，香味完全被激发。
味道甚至香得溢出了厨房。
不少人被这浓郁的香味吸引，凑到玻璃窗前张望。
“老板这是做什么呢？”
“这也太香了吧……”
搞得来出餐口取餐的财财一脸莫名：“客人们，你们在做什么(・・?)”
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